藏不住了!令人回味无穷的赣州美食,尤其这几道菜游客大呼过瘾

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  江西赣州有什么好吃的?这次赣州旅行,品尝了许多赣州美食,不过有几道菜让我印象深刻,至今回味无穷。下面我将为大家介绍一下江西赣州的美食文化,本地人视为美味,外地食客称赞,人气爆棚。

  赣州美食历史悠久,传统风味独特,大多数菜肴都以当地特有的食材为主要原料,经过精心烹制而成。赣州的美食文化主要以瑞金、龙南、崇义、大余、上犹等地的风味为主。

  赣州的菜系,既不是纯江西的赣菜,也不是临近的闽粤湘菜,而是独立于这些菜系的客家菜。因为赣州以客家人为主,他们从中原迁徙至此,一路风尘,也带来了不同地方的美食制作方法,然后在这里定居后,又利用当地食材,融会贯通,做出了自成一派的客家菜。

  因为赣州与福建、广东接壤,所以客家人又将这几个地方的美食相互融合,客家菜和赣菜强强联手,风格别具一格,鲜的风生水起,辣的也是温柔内敛。

  首先辣椒肯定是江西菜必配的,客家菜也不例外,所以每次到江西我都比较发愁,因为我在辣椒面前是个“弱者”。

  赣州的客家菜有一个特点,就是“酿”,无食材不可酿,酿苦瓜、酿清酒、酿豆腐等等,无所不能酿。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美,在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等,增加了口感,更有嚼头 ,口感鲜嫩滑香,营养丰富。

  龙南烫皮更像是一种零食,一般有客人来家里时,是常见的待客小吃。它是将韭菜、大米碾磨成液体的米浆,然后用槐花调色,将碾磨好的米浆均匀的铺在簸箕上,然后在锅里蒸一会就成了。

  龙南春卷就是由客家人从中原带入的,一道菜道尽了客家人迁徙的悲壮史诗。龙南春卷用椿芽伴蛋皮,肉丝做馅,卷上蔬菜和肉丝,沾上辣椒汁,爽口解馋,还寓意美好。

  还有大余县虔心小镇的腐竹,就是将现磨的豆浆煮开,在豆浆冷却后,表面就会形成一层丰腴的油脂,然后用竹筷挑起,挂在竹竿上自然晾至干爽,就形成了美味的腐竹。

  龙南凤眼珍珠很神奇,看着像一粒粒眼睛一样。这是一种客家围屋里的传统美食,用番薯粉为原料,制作过程比较繁琐,工艺要求比较高,不过做好后热气腾腾,幽香袭人,趁热喝上一碗,滋补醒脑,肠胃舒服。

  传统做法的土窑鸡,选用竹林里散养的土鸡,用锡纸裹着,再土窑里焖制半小时以上,出炉后皮脆肉嫩,吃起来特别香。

  黄元米果也是赣南有名的客家美食之一,它不仅在于吃在嘴里柔软细嫩,更在于打黄元米果时的乐趣,一群人用竹杠围在一起,在石臼中舂上几十分钟,有说有笑,非常有趣。

  如果用黄元米果和腊肉同炒,整个桌上都要有烟熏火燎的香气。

  还有一种江浙人叫青团,赣州人称为艾米果的美食,是将糯米和艾草叶按比例调制,碾成糯米粉,蒸后再揉和,包上鲜肉或者腊肉、竹笋、腌菜、豆干等,再放锅里蒸熟后就可以吃了,有点像北方的饺子,口感咸辣糯韧,嚼劲十足。

  最漂亮的当属崇义上堡梯田的九层皮,做法像是加工一件艺术品,工艺比较繁琐,它是将白色的纯大米浆,绿色的韭菜汁液,黄色的黄栀子汁液,粉色的甜菜根汁液,一层叠一层的铺在抹了油的铝盘里,然后再锅里蒸,一共要铺九层,因此叫九层皮。

  每层蒸的时间也就几分钟,汁液凝固即可,然后再铺下一层,出锅后切成四边形,侧面看九种颜色叠加,非常漂亮,光是看就已经看饱了。

  总的来说,江西赣州拥有着丰富多彩、独具特色的美食文化,其菜肴以当地特有的食材为主要原料,烹制后呈现出独特的口感和风味。如果你有机会来到江西赣州,一定要品尝一下这里的美食,处处有惊喜等着你,也将会是一种难忘的美食体验。

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回答时间:2024-02-18 22:55:29